Dale sabor a tu desayuno en casa con chilaquiles

¿Qué son los chilaquiles?

Los chilaquiles son tortillas de maíz desgarradas empapadas en salsa verde o salsa roja y cubiertas con una combinación de crema, cebolla picada, pollo desmenuzado o un huevo frito. Por lo general, se sirven con un bolillo (rollo de héroe grande), los chilaquiles también se pueden rellenar dentro del pan para crear una torta de chilaquiles. Estas dos salsas, la salsa verde o la salsa roja, se usan para cubrir una variedad de productos para el desayuno del suroeste de Estados Unidos y México, como huevos rancheros, enchiladas montadas y más.

Como hacer chilaquiles en casa

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora 20 minutos
Sirve: 2

• 8 tortillas de maíz, en cuartos

• 4 cucharadas de aceite vegetal

• 1 taza (240 ml/8 fl oz) de Salsa Verde o Salsa Roja

• 2 huevos

• Sal y pimienta recién molida

• 4 cucharadas de crema

• 2 cucharadas de queso Cotija desmenuzado

• 1/4 cebolla pequeña, picada

• 1/2 aguacate, en rodajas (opcional)

• Hojas de cilantro (cilantro), para decorar

En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Trabajando en dos lotes, agregue los cuartos de tortilla y fría hasta que los chips estén dorados por ambos lados, aproximadamente 1 minuto por lado. Transfiera las papas fritas a toallas de papel para drenar.

En la cacerola a fuego medio, agregue 1 cucharada de aceite. Agregue la salsa y cocine para calentar. Agregue las papas fritas y revuelva para cubrir con la salsa.

Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente la cucharada de aceite restante. Rompe los huevos y sazona con sal y pimienta. Cocine por 1 minuto y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que el blanco esté firme y los bordes estén dorados y crujientes, aproximadamente 2 minutos más. En los últimos 30 segundos de cocción, use una cuchara para rociar la clara de huevo con el aceite caliente, ayudando a terminar de cocinar la clara. Transfiera los huevos fritos a un plato con una espátula.

Para servir, vierta las papas fritas y la salsa en 2 platos. Cubra con los huevos fritos, crema, Cotija, cebolla, aguacate (si se usa) y cilantro (cilantro).

Notas: Puede usar 20 chips de tortilla de corte grueso sin sal comprados en la tienda en lugar de las tortillas. Omita el primer paso para freír y caliente las papas fritas en la salsa como se indica. Como sustituto de la crema, combine 2 cucharadas de crema agria y 2 cucharadas de crema espesa (para batir), 1/2 cucharadita de jugo de lima y una pizca de sal.